蛋黄一般主要指的是鸡蛋黄。它的热量比较高，每100克蛋黄中含有300大卡以上的热量。其中含有大量的蛋白质和脂肪，还有丰富的水分，还有维生素和矿物质也比较高，蛋黄吃多之后有可能会使血脂升高，所以一般有高血压、高血脂的患者建议少量使用。而适量的吃一些蛋黄可以有效的吸收其中的22碳六烯酸，从而能够改善记忆力。对于痴呆患者有辅助治疗作用。