红糖存放要密封、低温、干燥，最好密封后放冰箱保鲜存放。

放在低温、干燥条件下原因：红糖会吸收空气中的水分，又因为含铁元素会在接触空气久了之后，出现氧化而颜色变深，气温较高时会变软，甚至出现融化现象。

糖块的形成：当红糖吸收大量水分后，再遇到高温、干燥的环境，表面的水分迅速蒸发散失，而深层的水分继续留在糖内，形成坚硬的糖块。

解决方法：应将其放在湿度较高的地方，盖上两三层拧过的湿布，让它重新吸收水分就可慢慢地散开；也可以将苹果切成几块，放进盛红糖的容器中盖好，过两三天糖块就可自动松开，这时再把苹果取出即可。