椒麻鸡的大料可以这样制作：准备配料，辣椒适量，麻椒适量，植物油适量，葱适量，白芝麻适量，姜适量。干红辣椒一大把用清水清洗干净，然后切块备用。麻椒一小撮准备好，然后放在一个干净无水的容器里备用。最后将调料逐一倒入锅中炒香即可。如果你想制作椒麻鸡，准备一直三黄鸡，切成小块焯水，炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。加入配好的大料，加水炖煮即可。