主要元素为碳，氢，氧，氮。微量元素有钾，钠，镁，磷等。鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有百分之八的磷，百分之四的锌，百分之四的铁百分之十二点六的蛋白质，百分之六的维生素D，百分之三的维生素E，百分之六的维生素A，百分之二的维生素B，百分之五的维生素B2。百分之四的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用。如修复人体组织，形成新的组织，消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。