炒鱼不会粘锅的方法有：

1、不去除鱼鳞，将鱼洗净后，晾去水分，放入热油锅内炒；

2、将锅烧热后，倒入适量油涮锅后立即倒出，再倒入凉油用小火煎；

3、可以把鱼裹一层薄面；

4、将锅烧热后倒入适量油，使鱼在锅铲上先预热，再放入油中煎；

5、炒鱼所用的锅提前刷洗干净，再用鲜姜的断面将热锅擦一遍，然后将油倒入，用锅铲搅动使锅壁上都适量沾上油，油热后放入鱼煎至鱼皮紧缩发挺，呈微黄色即可；

6、可在热油锅中放入少量白糖，待白糖呈微黄色时，再将鱼放入锅中；

7、可在鱼体上洒上少量食醋。