水结冰是水由非晶体变成晶体的过程，当到达凝点后，水分子运动变慢，分子间的引力使变慢的水分子慢慢进行有序的排列，排列后，水分子的运动空间变小，并且有序，宏观上成为比较稳固的结晶体状。常温下水是液态的，当水的温度低于一定值(标况下为0摄氏度)，水温低于融点，凝结成冰。零下五度温度低于水的熔点，是能结冰的。