发酵粉的主要成分是小苏打，即碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440摄氏度时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。氯水中含有氯化氢。

碳酸氢钠和氯化氢反应生成氯化钠和二氧化碳。