醋泡姜的生姜可以不用去皮。关于醋泡姜的制作方法步骤及材料如下：

材料：鲜生姜一块，米醋或陈醋一瓶。

步骤：

1、首先将生姜切片；

2、把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋；

3、将醋倒满，没过生姜；

4、接着取一小块保鲜膜，折叠成一小块；

5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上，盖上盖子，密封结实；

6、做好的放到冰箱里一个星期后即可食用。