红芸豆：豆科，被子植物门，是山西特产，颗粒硕大，色泽鲜艳，兼有营养药用价值，营养健康，延年益寿，历来是国际贸易市场上的抢手货。

每百克红芸豆含蛋白质231克，脂肪1、3克，碳水化合物56、9克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含有丰富的维生素C。从营养成分上看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，同时B族维生素含量也高于鸡肉。