1、大米粥会发绿的主要原因是水的碱性偏大。

水的硬度高碱性大、硬度高大米粥会显淡黄色程度再深一些，会显淡绿色而且，颜色发绿的的大米粥不影响其营养价值，可以放心食用。

2、大米粥呈现淡绿色可能与水中的矿物质元素有关。

水中的某些矿物质元素含量偏高，在高温的条件下，与大米中的淀粉发生化学反应，呈现淡绿色，同样不影响正常食用。