切各种食材时，一般要按不同用途将菜刀分开使用，并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物。掌握刀法，正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。当菜刀每次用完后，需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。