挂面是一种细若发丝、洁白光韧、耐存、耐煮的手工面食。中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。有新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种快餐。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士曾说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做须面。” 而在敦煌文书中不止一次出现须面，并被装入礼盒送人，在今日的中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使其亲人能吃上面条，便将擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余下锅煮熟，