1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。

2、色泽鉴别：白糖—色泽洁白明亮，有光泽,次质白糖—白中略带浅黄色,劣质白糖发黄,光度暗,无光泽。

3、组织状态鉴别：白糖,颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。

4、气味鉴别：可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。

5、滋味鉴别：检查白糖的滋味:取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。良质白糖具有纯正的甜味；次质白糖滋味基本正常；劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。