食材：鲜鱼；

辅料：盐；

制作步骤：

1、清洗腌桶：用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用；

2、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分；

3、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质，盐渍16至52小时后，鱼体硬化即可装桶；

4、腌糟的制备：糯米饭蒸好，摊开，洒上少许土硝水，红曲，花椒，