葡萄酒变酸的原因不同，采用的解决办法也不同，具体请况如下：

1、由于葡萄自身成熟度不够，酿成的葡萄酒喝起来有酸味，口感不好。让葡萄酒静置保存一段时间即可降酸。

2、由于酿制方法不当，保存不当，酒精经过化学反应转变为醋酸，此种情况下葡萄酒不能饮用。但可将其做成其他产品，减少浪费。如将其消菌处理后用作做菜的辅助佐料，制成雪碧饮料，制成简单面膜。