炸酱面的做法是：

1、处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末。

2、开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香。

3、放进肉末炒至入味。

4、放进甜面酱。

5、充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。

6、将湿面煮好放进冷水里过一下。

7、最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱。