干草鱼的做法有很多，下面介绍一种清蒸干草鱼的做法：

材料：干草鱼200克、腊肉50克、辣椒酱、豆腐乳、植物油；

步骤：

1、准备好晒干的草鱼，切成小块备用；

2、用温水浸泡二十分钟，祛咸味；

3、准备辣椒酱，和豆腐乳；

4、准备腊肉，也是腌制晒干的，切片备用；

5、热锅放油，放入泡好的咸鱼，小火煎至三分熟后捞出，装盘；

6、腊肉片均匀摆放在咸鱼上面；

7、抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀；

8、蒸锅放水，大火烧开，水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟；

9、关火后，再焖5分钟即可出锅；

10、在盘内淋上少许芝麻油，即可食用。