脂质分子是由甘油和3个脂肪酸脂化成的，脂质并非蛋白质、淀粉等高分子化合物，因此组成脂质没有基本单位；脂质的定义：不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物脂类分子式，统称脂类；脂质的生物体内功能如下：

1、最重要的能量储存物质；

2、保持体温；

3、缓冲体内脏器的摩擦和冲击；

4、有的脂类是激素，可以调节体内新陈代谢；

5、磷脂还是细胞膜的重要组成部分。

脂质的组成元素：C、H、O为基本组成元素，部分脂质含N、P等元素。