红鱼干炖五花肉的做法：1、将小块红鱼干先用水清洗干净，提前一晚浸泡红鱼干，去掉咸味，期间换几次水，把盐分都泡出来；2、鱼干泡软后，去掉鱼鳞；3、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱，姜切片；锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用；4、红鱼干也放入锅里，两面都煎成金黄色；5、把煎好的鱼干与五花肉放入砂锅，倒入适量的水，放入姜片跟葱，倒入黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮二十分钟即可。