主料：鳝鱼750克。

辅料：洋葱50克、猪油40克。

调料：酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，将鳝鱼片成2、4 厘米长片；

2、洋葱去老皮，洗净，切成片；

3、干红椒切成小片；

4、生姜大蒜洗净，均切成末；

5、炒锅上火烧热，用油稍烫过，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖制；

7、焖制片刻后，放入鲜汤适量，进行二次焖制；

8、片刻后用淀粉勾芡，撒入蒜末，淋入香油装盘，撒入胡椒粉即成。