肉段的做法操作步骤：

1、肉切成条状，放入一勺生抽、一勺料酒、少许盐、少许鸡精、半个鸡蛋清、适量淀粉腌制半小时；

2、胡萝卜切片、青椒掰成小片备用；

3、加入两勺生抽、半勺醋、一勺糖、少许盐、少许鸡精和少许淀粉；

4、锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬到变色；

5、大勺放入底油，放入蒜末、葱花、姜丝炒香放入胡萝卜片、青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段。