炖鱼会苦的原因:

1、杀鱼的时候鱼胆被刺破，导致炖鱼有苦味。

2、没有将鱼肚中的那层黑的薄膜洗干净，导致炖鱼有苦味。

3、鱼汤的制作过中加入了一些带苦味的药材香料。

注意事项:

宰鱼时如果弄破了鱼苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。