象牙菜可以煮汤吃、炒肉吃、勾芡浇汁、凉拌、烧烤等。

象牙菜富含人体所必需的多种氨基酸及维生素，所含的无机盐中以钾、磷的含量最高，粗蛋白的含量为百分之三，粗纤维为百分之四，碳水化合物为百分之八十，粗脂肪为百分之一，象牙菜可制作成各种风味独特的菜谱，含多种维生素，含大量蛋白质、葡萄糖及多种矿质营养物质，食用方式颇多，可进一步深加工。

药用价值：象牙菜的花粉具有凉血、止血、活血、消肿消瘀、通便利尿的功效，具有明显的防病治病、滋补强壮的功效。