南瓜饼不放糯米粉是可以的，做南瓜饼放糯米粉，主要是起黏合作用，放面粉也能起到相同的作用，南瓜属于粗粮，对于消化不是很好的人或血糖比较高的人，要适量食用。

南瓜饼是一道传统菜式，是主要以南瓜为原料做成的饼，在不同地方的制作方法有多不同。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。