花菜炒之前烫一两分钟即可，烫时间久之后花菜会变得比较面，没有以前的脆感。花菜，学名花椰菜，也称花椰菜、椰菜花，属十字花科植物甘蓝，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。

炒花菜的具体做法：

1、花菜掰成小朵，淘好控干备用炒；

2、大蒜炸油，有香味时倒入花菜反复煸炒，倒入生抽、翻炒，待要出锅时调入盐，即可出锅享用。