1、准备原料：鲳鱼2条、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克 。

2、鲳鱼清理洗净，控水，划两刀 。

3、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 。

4、锅中留底油，放入豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水。

5、大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。