新鲜牛鞭的做法：

用料：牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝，蒜末，葱丝，酱油，精盐，胡椒粉，香油，料酒，湿淀粉各适量。

做法步骤：

1、把牛鞭刮洗干净；

2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起；

3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，过油后，片成厚片；

4、水发冬菇和冬笋切片，将冬笋片用热油炸过；

5、原锅留底油，放葱，姜，蒜，陈皮煸炒，放入冬菇，冬笋，牛鞭片，精盐，料酒，高汤，酱油；

6、烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精，葱丝，火腿末，胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。