使汤清沏的方法：煮羊肉之前多泡一会去掉血水，汤面起浮沫时一定要除干净浮沫，汤才干净清亮。

炖羊肉汤的方法：

1、 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、 萝卜改小一字条；

3、 将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、 把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、 打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。