调料：花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮、当归、陈皮、姜片、葱段等。

1、将整根的牛蝎子照着锯好后，用清水泡上10到12个小时；

2、煨两小时料，把牛蝎子用大火煮开后，再用小火煮上3个小时；

3、再焖5小时，放入鸡精和少量的盐，将炉火调小用中火炖半个小时；

4、将炉火调成小火，慢慢炖制约一小时，将炉火调成微火；

5、再炖制约一小时，就可以食用了。

注意：盐刚开始少放，否则肉不容易炖烂。