腌制酸菜雪里蕻方法如下：

1、去掉老叶，大根；

2、散开放阴凉处晾两天；

3、放蔫，准备腌，晾上一天一夜后，又出不少黄叶，腌时去除；

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的；

5、腌菜的小缸，提前清洗干净，凉干；

6、基本按照一层雪里蕻，一层盐，边放边用手使劲压，雪里蕻和盐的比例，按照十比一或十比二；

7、全部弄好放到阴凉处，重物压上，不要盖盖子；

8、腌下后的第二天，看见下面有盐水，间隔一两天，上下翻腾一