标准大气压下是100度，但是在高海拨地区，比如西藏，由于气压低，可能只有只七十至八十度。

水烧开跟水的沸点有关，标准大气压下，水的沸点是100度，水的沸点跟外部压强有关。当水所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200度以上。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。