牛腩炖不烂可以使用高压锅，高压锅更容易把食材煮烂能节约时间。注意掌握好火候，另外，肉要切方块，不要切得太小，在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了，用锅炖牛腩时中途不要加冷水，盐不要放太早。