赣南特色菜有：赣南小炒鱼、东坡肉、三杯鸡、剁椒鱼头、兴国米粉、鱼荷包肉、信丰萝卜饺、兴国鱼丝、三鲜粉丝、钵子鸭、黄元炒腊肉、芋仔蒸排骨、藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐煨、庐山石鸡、鄱湖胖鱼头、萍乡烟熏肉、井冈烟笋、余干辣椒炒肉、田敦炒牛肉等。

赣南菜系的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

赣南菜系的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。