梅豆角的禁忌：

1、梅豆角忌生吃，因为梅豆角中含有皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症并对红细胞有溶解作用，加热至100摄氏度，经30分钟后可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟，炒食时先用开水充分加热后才可进行食用；

2、梅豆角忌放置过久，放置过久的梅豆角会产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症，所以久置的梅豆角应舍弃，不可再食用。