通过加热和晾干的方式可将牛扎糖饼干变硬，具体步骤如下：

准备材料：不粘锅、棉花糖、黄油、奶粉、刮刀、裱花袋。

1、将黄油倒入不粘锅中，开启小火加热至完全融化；

2、加入奶粉，轻轻搅拌。保持小火，连续搅拌，直至刮刀拍在牛轧糖上不粘；

3、将搅拌好的牛轧糖转移到裱花袋里，剪开一个小口，在饼干上挤长条形，将另一块饼干盖上去，手指从中间用力，将牛轧糖挤压均匀；

4、等待牛扎糖晾干变硬即可。