制作凉粉的比例：绿豆淀粉与水的比例一比五。凉粉的制作方法：原料：绿豆淀粉、凉水和食用矾。作法：首先用凉水将等量的淀粉溶解，水倒入淀粉中后要立刻搅拌，搅拌至均匀为止；其次将四倍于溶解淀粉的水倒入锅中，等到水煮开，在水中放入少量的食用矾；在煮开的水中放入食用矾后，将搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，淀粉下锅后要不停搅拌，否则容易粘锅；等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火，然后倒入准备好的容器中冷却即可。