原因如下：

1、煮好的银耳汤放置一夜再食用，营养价值会有所降低；

2、煮熟的银耳经过一夜的放置不仅容易导致微生物繁殖，而且还会产生亚硝酸；

3、大量亚硝酸进入体内后，会导致“高铁血红蛋白症”，把血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白丧失携带氧气的能力，使得人体出现缺氧的情况，为了避免这种风险的出现，建议不吃隔夜的银耳。