1、新鲜奶酪，不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成，质感柔软湿润，十分爽口，但储存期很短，要尽快食用。

2、硬质成熟奶酪，制作时需要挤压和煮，香气甘美，耐人寻味，可以长时间保存。

3、山羊奶酪，最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用。

4、融化奶酪，一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶，奶油或黄油后制成，味道不浓烈，可以长期保存。