面团醒一晚上放冰箱可以，温度高就不行，如果温度过高第二天面就会变酸了。面粉发酵一个晚上需要注意：

1、发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。

2、要用冷水和面（正常是用温水和面，面团发酵速度较快），这样可有效地延长面团发酵的时间。

3、若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到理想的状态。