矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工采集的、未受污染的地下矿水。含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。

在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。 矿泉水是对人体有益的一种水。营养物质的多少要视水源地而定。