香菇没熟吃了会引起消化系统的不适，出现消化不良等症状。香菇无毒，所以误食未煮熟的香菇不会出现其他中毒等症状。

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体。香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。