选草鱼、鲫鱼、鲢鱼都可以。

家常鱼的制作方法如下：

1、鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。

2、用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片。

3、炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤.

4、把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟.

5、汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。

6、将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。