1、准备猪蹄筋250克，面粉50克，鸡蛋黄50克，酵母1克，碱2克，油100克，食盐2克，味精1克，黄酒2克；

2、将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油；

3、另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；

4、炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；

5、待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。