1、材料，鸡1000克，淀粉25克，面粉25克，鸡蛋25克，绍酒20克，精盐4克，酱油10克，葱10克，姜片10克，桂皮5克，八角5克，花椒5克，花生油1000克。
2、洗净放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。
3、加绍酒，精盐，酱油，葱段，姜片，桂皮，八角，花椒，清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。
4、鸡蛋加入淀粉，面粉和水搅拌成鸡蛋糊，将三分之一的鸡蛋糊倒在盘内抹平，倒上汆蛋糊挂满鸡身。
5、锅上火放花生油，烧至六成热时，将鸡放入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成。
