香菇生长温度按出菇温度划分，可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。

低温种:出菇的中心温度大致为5摄氏度到15摄氏度；中温种:出菇的中心温度大致为10摄氏度到20摄氏度；高温种:出菇的中心温度大致为15摄氏度到25摄氏度；广温种:出菇温度范围较广，在5摄氏度到28摄氏度，但以10摄氏度到20摄氏度出菇最高，品质最好，栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。