若为冷冻牛肉，在未解冻前，零下十八摄氏度保存比较合适。若为解冻后的牛肉，需放入冷藏室保存，零度左右即可。

牛肉保鲜注意事项：

1、切片的牛肉较不耐存放，应在2到3天内吃完；

2、若要冷冻，应依据每次食用的量用保鲜袋分装好，挤出空气后再密封、冷冻；

3、烹煮前12小时，再将牛肉移入冷藏室解冻，切忌反复翻动，以免血水及肉汁流出而破坏口感。