芝士蛋糕蛋白，湿性发泡是对的，如果按几分的话，大概是在三四分左右，打嫩了比打老了要好。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。

微微的裂的原因：

1、蛋白打的过了；

2、底火高了；

3、水加的少了。

一般来说加烤盘内放1800克水比较合适。炉温建议面火开始200度，着色后降到140度。底火140度就可以了。