剥好的牡蛎肉尽量要保留壳里的汁液，一起放在冷藏室保存，但是最好两天内吃完。熟的海蛎子冷冻后的味道不是很好，解冻彻底后再进行烹调。牡蛎肉的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温。购买回来的新鲜的牡蛎肉用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，这样就可以保存一两天。但是生蚝最好在购买回来是活的时候就吃了，这样才能摄取到丰富的营养成分，生蚝的味道也会更美味。