蒸鸡蛋不一定只用凉白开，也可以用温开水。用凉开水或温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩，口感鲜美。

忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，因为开水会将蛋液烫热，若此时再蒸，营养会受损，甚至蒸不出蛋羹。