食材：鸡爪，泡椒，白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水；

步骤：

1、将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味；

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，煮约13分钟；

3、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，避免后来出现肉冻，然后晾凉；

4、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水，再加些纯净水或凉白开，倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐；

5、将放凉后的鸡爪放入水中，盖上盖子，静待入味，隔一段时间翻动一下，可以让味道更均匀。